Lemon curd

Download het recept
Voor ca. 500 ml

Ingrediënten:
3 citroenen, schil geraspt en citroen uitgeperst
200 gram suiker van gemalen glucosesiroop
150 gram lactosevrije boter, in blokjes
4 eieren

Breng de citroenrasp, citroensap, suiker en boter au-bain-marie aan de kook en roer tot de suiker is opgelost. Laat 3 minuten onder af en toe roeren zachtjes koken. Klop de eieren erdoor, nog steeds au-bain-marie, en blijf roeren met een garde tot het geheel zich begint te binden. Haal de pan van de warmtebron en laat de lemoncurd helemaal afkoelen. Roer onder het afkoelen af en toe door. Lekker als vlaaivulling, taartvulling, in de yoghurt of op scones.